Vì sao nên ăn rau trước khi ăn cơm?

Ảnh minh họa: Pexels

Lời khuyên thông thường là bắt đầu bữa ăn bằng chất xơ (có thể dưới dạng rau hoặc trái cây, không chứa tinh bột), sau đó chuyển sang protein nạc và chất béo lành mạnh và kết thúc bằng carbohydrate giàu tinh bột như bánh mì, cơm, mì ống hoặc khoai tây.

Phương pháp này thực chất là việc sắp xếp thứ tự ăn uống để giảm thiểu lượng đường trong máu tăng đột biến và tăng cảm giác no. Đây là một phương pháp dễ thực hiện và không hề gò bó, không bắt bạn phải ăn gì hay không ăn gì mà tập trung vào trình tự bữa ăn, hình thành thói quen sắp xếp việc ăn uống hàng ngày cho khoa học hơn, lành mạnh hơn với cơ thể.

Đặc biệt, những người mắc bệnh tiểu đường nên lưu ý cách ăn này. Một nghiên cứu trên Tạp chí Nutrients năm 2022 cho thấy, khi những người mắc bệnh tiểu đường type 2 hình thành thói quen ăn rau trước tinh bột, theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, họ đã cải thiện đáng kể khả năng kiểm soát đường huyết. Một nghiên cứu khác chỉ ra những người lớn tuổi mắc bệnh tiểu đường hình thành thói quen ăn rau trước khi ăn cơm (hay nói chung là tinh bột) có chức năng hoạt động sinh hoạt hàng ngày, hoạt động trí tuệ và khả năng xã hội tốt hơn so với những người không theo thứ tự ăn uống khoa học.

Bằng cách ăn rau và trái cây trước, bạn sẽ tự nhiên ăn chậm lại vì những thực phẩm này đòi hỏi phải nhai. Điều này đặc biệt hữu ích vì não bộ cần khoảng 15 đến 20 phút để nhận biết bạn đã ăn đủ hay chưa. Chất xơ, rau và trái cây còn có thể giúp bạn no nhanh hơn vì chứa hàm lượng nước đáng kể. Từ đó sẽ hạn chế nạp vào những thực phẩm "nặng" nhiều calo. Các bậc cha mẹ có thể áp dụng, tạo thói quen ăn uống từ nhỏ cho con, khuyến khích trẻ ăn rau.