Cách trung tâm TP Cần Thơ không xa, Cồn Sơn được nhiều người biết đến như là miền quê yên bình. Ở nơi chỉ có hơn 100 hộ dân sinh sống còn lưu giữ công thức làm bánh dân gian theo đúng chuẩn của người xưa. Các món bánh được làm ra bởi bàn tay của bà, mẹ, chị đã trở thành ký ức tuổi thơ của nhiều người.
Cồn Sơn là nơi có những thợ làm bánh miệt vườn chính hiệu với những món bánh quê dân dã nhưng ngon khó tả. Bánh quê luôn được làm thủ công một cách kỳ công và rất cần tâm ý của người làm. Vì món nào nhanh thì cũng tốn 1 buổi mới làm xong. Còn như món bánh đúc gân thì ngót 2 ngày.
Theo chương trình Miền Tây hôm nay, gạo phải được ngâm từ đêm hôm trước cho mềm rồi xay qua cối đá. Bột bánh đúc phải là gạo khi nấu lên thì hạt cơm khô, không quá dẻo, ngâm với nước tro.
Bánh được làm theo cách của ông bà xưa để lại là dùng cỏ cây, hoa lá trong vườn để tạo màu sắc, hương, vị. Muốn bánh có màu xanh, bà con dùng lá dứa, muốn bánh có màu tím thì dùng lá cẩm. Bánh có vị thơm ngon hơn khi dùng nước tro gòn. Nước lá dứa càng đậm thì màu bánh nhìn càng đẹp mắt.
Sau khi xay bột, người ta lọc qua một lớp vải để bột nước mịn màng hơn. Đem bột pha cùng nước lá dứa và bắc lên nồi, để nhỏ lửa, khuấy đều tay, không được vội vàng thì bánh mới chín đều và dễ tạo hình gân bánh. Khi bột chín mềm, khuấy nhẹ tay thì lấy ra, dàn đều lên khay lớn, nhồi bột nhiều lần rồi dùng tay hoặc đũa lớn tán đều, phá vỡ những bọt khí bên trong để bánh bám chắc, tạo thành khối dễ dàng khi đã nguội.
Ký ức tuổi thơ nhiều người gói gọn trong một miếng bánh đúc nhỏ xinh.
Bánh đúc dùng với nước đường thốt nốt và nước cốt dừa. Viên đường thốt nốt băm nhuyễn, nấu trên lửa nhỏ cho tan hết sẽ thu được nước đường sánh mịn. Sợi dừa nạo đem trộn cùng nước nóng, vắt và lọc qua rây lấy nước cốt đầu tiên, đun trên lửa nhỏ đến khi sánh lại là được. Nước đường ngọt thanh, hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy, thêm chút mè, đậu phộng chấm cùng với bánh đúc gân lá dứa là hương vị gắn với tuổi thơ nhiều người.
Độc lạ bánh xèo ong ở Nam Bộ bangdatally.xyz - Bánh xèo không chỉ là món ngon về hương vị mà với người dân Nam Bộ đây là nét văn hóa đặc trưng sông nước, là hồn quê dân dã cho những ai đã từng gắn bó.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!