Xanh lục hay đỏ như màu của xôi gấc, trắng sữa rồi vàng nhạt, cầm lên thì có cảm giác mềm như những tảng sáp nặn, có loại thì rắn như đá,… đây là các loại pho mát Gouda do người Hà Lan sản xuất theo phương pháp truyền thống có từ hàng ngàn năm nay.
Bà Barbara - Người Hà Lan: "Gouda là tên của thành phố mà loại pho mát này ra đời cách đây cả nghìn năm trước. Ngày nay, bạn có thể mua Gouda được sản xuất tại Mỹ hoặc Đức nhưng sẽ có hương vị khác".
Theo bà Barbara, hương vị của Gouda rất đa dạng, từ béo ngậy nhẹ đến đậm đà và chua. Gouda ủ lâu năm có vị như caramel. "Sữa từ những con bò được đun nóng đến 29 độ rồi được thêm enzyme để đông lại, sau 20 phút sữa đông và váng sữa được tách ra thành 10% rắn và 90% nước. Chúng tôi chỉ sử dụng 10% rắn để làm pho mát, để có 1kg pho mát thì cần 10 lít sữa".
Pho mát được cho vào khuôn và ép trong 2 giờ, rồi đem ngâm vào dung dịch nước muối trong 24 giờ để tăng hương vị. Sau đó, pho mát được mang đi phơi khô và phủ một lớp parafin màu vàng và để chín ít nhất trong 4 tuần. Pho mát càng to thì chúng ta có thể bảo quản được càng lâu.
Để tăng sự hấp dẫn cho Gouda, ngày nay người Hà Lan còn bổ sung thêm nhiều loại thảo dược khiến pho mát có màu sắc bắt mắt hơn.
Bà Stephanie Oswald - Du khách: "Trước khi đến đây tôi không biết người Hà Lan làm pho mát như thế nào nhưng hôm nay thì đã biết, rất thú vị".
Tùy theo từng loại pho mát có thể lưu trữ từ vài tuần, 6 tháng và có thể đến 7 năm. Đặc biệt thời gian cất giữ càng lâu thì pho mát càng cứng, càng mặn khiến hương vị thơm ngon hơn.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!