Cơm nguội để qua đêm có nên dùng không?

Ăn cơm nguội là một thói quen không hiếm gặp – một phần vì tiếc, phần khác vì quan niệm rằng “cơm vẫn còn ăn được, bỏ thì phí”. Nhưng ăn cơm trắng để qua đêm có ổn không? Có hại cho sức khỏe không? 

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng dinh dưỡng của cơm trắng để qua đêm không khác gì so với cơm mới nấu. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu không được bảo quản đúng cách, cơm trắng để qua đêm có thể sinh ra một loại vi khuẩn có tên là Bacillus cereus có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Vì thế, không nên để cơm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng (5 - 60 độ C) trong thời gian dài. Cơm còn thừa nên được cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ ở ngăn mát và dùng trong 24 tiếng đồng hồ. Bạn hãy trải đều cơm ra cho nhanh nguội, để ở nơi thông thoáng, mát mẻ và sạch sẽ để tránh nhiễm bẩn. Khi nhiệt độ của cơm còn thừa đạt đến nhiệt độ phòng, hãy cho vào tủ lạnh. 

Dàn đều cơm để nguội bằng với nhiệt độ phòng rồi bảo quản ở ngăn mát. (Ảnh: Weibo)

Nếu muốn dùng cơm thời gian dài hơn thì bạn nên để vào ngăn đông ở nhiệt độ dưới 4 độ C - nhiệt độ thích hợp để ức chế sự sinh sôi của hầu hết các loại vi khuẩn. Các loại thực phẩm chính như cơm và mì có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 ngày và các món ăn có thịt và trứng nên được ăn trong vòng 24 giờ.Trong thời tiết mùa Hè, cơm trắng để ở nhiệt đồ phòng trong khoảng 1 giờ và cần được đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để tránh nhiễm khuẩn và mất nước.

Việc bảo quản đúng cách cơm trắng còn thừa là đóng gói thực phẩm theo lượng của một bữa ăn để giảm nguy cơ mất chất dinh dưỡng và hư hỏng do đun nóng nhiều lần.

Cơm đông lạnh được nhiều người bận rộn yêu thích. (Ảnh: Weibo)

Trước khi ăn cơm để qua đêm, bạn hãy hâm nóng lại thật kỹ và đảm bảo nhiệt độ trên 75 độ C (hấp chín) để tiêu diệt vi khuẩn. 

Hấp có thể làm cho cơm mềm hơn. Đầu tiên, cho phần cơm còn thừa vào nồi hấp và thêm đủ nước để ngập cơm. Sau đó, đậy nắp nồi hấp, đun sôi ở lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa vừa nhỏ và hấp trong 10-15 phút. Thời gian cụ thể có thể được điều chỉnh theo lượng gạo và mức độ nguội. Sau khi hấp, dùng đũa để làm tơi cơm để làm cho cơm tơi lại. Phương pháp này không chỉ giúp gạo hấp thụ hoàn toàn nước mà còn giữ được hương vị ban đầu của gạo.

Lò vi sóng là cách nhanh nhất để hâm nóng cơm đã nấu chín. Chỉ cần cho cơm thừa vào hộp đựng an toàn với lò vi sóng và đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm để tránh hơi ẩm bốc hơi. Tiếp theo, bật lò vi sóng ở mức cao và hâm nóng trong 1-2 phút. 

Các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý rằng bạn cũng nên ăn cơm hâm lại càng sớm càng tốt để tránh vi khuẩn phát triển ở nhiệt độ phòng. Cơm trắng sau khi đun nóng chỉ nên dùng một lần. Việc làm lạnh và đun nóng nhiều lần sẽ thúc đẩy vi khuẩn phát triển. Tiêu thụ quá nhiều và lâu dài cơm trắng nói riêng và thức ăn thừa nói chung có thể gây ngộ độc , dẫn đến các triệu chứng như mệt mỏi, tức ngực, hồi hộp, đau đầu, chóng mặt và tím tái ở môi.

Một số người có thói quen dùng nồi cơm điện để giữ ấm cơm trắng. Chế độ giữ ấm của nồi cơm điện chỉ khoảng 60°C không thể ức chế vi khuẩn hiệu quả và thức ăn vẫn có thể bị hư hỏng sau khi bảo quản lâu dài.

Làm nóng cơm nguội để đảm bảo sức khỏe. (Ảnh: Weibo)

Nếu phát hiện cơm sau khi để qua đêm có màu đốm mốc, màu sẫm, vị chua, chất nhầy... thì nên vứt bỏ vì khi đó cơm đã bị hỏng và đang là nơi phát triển của vi khuẩn. Khi ăn vào bạn sẽ bị buồn nôn, đau bụng và nôn mửa. Nếu bạn không thể xác định được cơm đã hỏng hay chưa thì cũng không nên ăn để bảo vệ sức khỏe, tránh mất nhiều hơn được.

Phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, người già và những người có hệ miễn dịch kém được khuyên không nên ăn cơm qua đêm. Nhóm người này nhạy cảm hơn với độc tố vi khuẩn và ngay cả khi bị nhiễm bẩn nhẹ cũng có thể gây tiêu chảy, nôn mửa và thậm chí là ngộ độc thực phẩm. Để giảm nguy cơ sức khỏe, bạn nên kiểm soát lượng cơm nấu một lần để tránh thức ăn thừa.

* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!