Dưa muối hay cà muối đều là những món ăn quen thuộc với mọi gia đình người Việt. Dưa, cà muối có vị chua dịu, dễ ăn, giúp kích thích vị giác ngon miệng và có tác dụng chống ngấy khi ăn kèm với các món ăn chứa nhiều dầu mỡ, tinh bột. Vào mùa hè, cà muối lại được khá nhiều người ưa chuộng.

Tuy nhiên trên thực tế, giá trị dinh dưỡng của cà muối và dưa muối không cao. Chúng chỉ cung cấp cho cơ thể một số vitamin, chất khoáng, đường bột, chất đạm rất ít. Nếu ăn cà muối không đúng cách sẽ sản sinh độc tố gây nên nhiều bệnh nguy hiểm, trong đó có ung thư dạ dày.

Giá trị dinh dưỡng của cà muối và dưa muối không cao

Dưa, cà muối và nguy cơ mắc ung thư dạ dày

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, trong cà muối xuổi, dưa muối vẫn còn cay nồng, hàm lượng nitrat cao bị chuyển hóa thành nitrit do vi sinh vật có trong nước dưa, cà muối tác động. Khi nitrit đi vào dạ dày, dưới tác động của môi trường dạ dày sẽ kết hợp các axit amin trong thực phẩm khác như thịt, tôm, cá, nhất là mắm tôm, để trở thành nitrosamine không tốt cho sức khỏe.

Chất nitrosamine có khả năng gây ung thư, nhất là ung thư dạ dày. Do đó nếu bạn thường xuyên ăn cà muối xổi sẽ có nguy cơ cao mắc bệnh, đặc biệt đối với những người đang ốm yếu hoặc mắc các bệnh liên quan đến dạ dày, đường ruột.

Tuy nhiên, đối với dưa, cà muối vừa đủ thời gian, độ chua thì nitrit giảm xuống rất nhanh, hạn chế nguy hại đến sức khỏe. Chính vì vậy, người sử dụng không nên ăn quá nhiều cà muối xổi hay dưa muối chưa chín vẫn có vị cay nồng để tránh nguy hại cho sức khỏe.

Thường xuyên ăn dưa cà muối xổi sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày

Dưa cà muối không đảm bảo vệ sinh cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Nguyên nhận là bởi khi sử dụng dụng cụ hay quá trình muối không đảm bảo như vại sành, sứ làm từ nguồn đất nung có nhiễm kim loại năng thì nước cà, dưa muối có thể bị nhiễm chì, thủy ngân, khi ăn vào có thể gây độc.

Khi bạn muối bằng đồ nhựa, nhất là những đồ có nhiều màu sắc, cà có chứa a-xít khi đựng trong hộp nhựa sẽ không tốt cho sức khỏe. Chúng tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, kết hợp với các độc tố trong cà, dưa muối chưa bị khử hết đi sẽ hình thành tác nhân gây nên ung thư.

Mách bạn cách ăn dưa cà muối an toàn

- Trong khâu chế biến và muối thực phẩm

Để an toàn cho người sử dụng, tốt nhất bạn nên lựa chọn các dụng cụ chứa cà, dưa muối bằng vại, sành mà không có nhiều hoa văn; bạn có thể muối cà bằng nhựa màu trắng, có độ bền và độ dẻo, sản xuất từ nhựa PVC, đảm bảo chất lượng an toàn.

Nên lựa chọn dưa, cà có nguồn gốc rõ ràng, không được phun thuốc trừ sâu. Bạn có thể ngâm dưa, cà với nước muối trước khi đem muối để đảm bảo an toàn

Cần hạn chế ăn dưa cà muối đặc biệt là những người có bệnh ở dạ dày

- Khi sử dụng thực phẩm

Những người có hệ tiêu hóa không tốt, mắc các bệnh như xơ gan cổ trướng, viêm loét dạ dày… không nên ăn nhiều dưa, cà muối. Người già, phụ nữ mang thai hay trẻ em cũng cần hạn chế ăn loại thực phẩm này.  Không nên ăn cà muối xổi, dưa muối chưa chín hay ăn cà muối với mắm tôm, sẽ tạo điều kiện thuận lời để sản sinh ra độc tố nitrosamine, tăng cao nguy cơ ung thư dạ dày. Khi dưa, cà muối đã lên váng và được muối trong nhiều ngày cần bỏ đi, không nên ăn những thực phẩm đã có trong thời gian lâu.

Nếu có bất cứ vấn đề gì ở dạ dày, người bệnh cần chủ động đi khám ngay để kịp thời xử trí, ngăn ngừa bệnh nguy hiểm xảy ra.

* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online!