Ẩm thực Địa Trung Hải chống viêm lên ngôi tại Mỹ

(Ảnh minh họa: Pain Scale)

Thay vì chạy theo những thực đơn giảm cân tức thời hay "thực dưỡng cực đoan", ngày càng nhiều người Mỹ – đặc biệt là giới trẻ thuộc thế hệ Millennial và Gen Z – đang chuyển hướng sang chế độ ăn chống viêm. Và ở trung tâm của làn sóng này chính là ẩm thực Địa Trung Hải: một lối ăn truyền thống của người dân vùng Nam Âu (như Hy Lạp, Italy, Tây Ban Nha) với các nguyên liệu tươi sống, giàu chất béo tốt và cực kỳ thân thiện với sức khỏe.

Theo báo cáo tháng 7/2025 của Harvard Health Publishing, chế độ ăn Địa Trung Hải không chỉ giúp giảm viêm mà còn giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường, Alzheimer và thậm chí một số loại ung thư. Không ngạc nhiên khi từ các nhà hàng cao cấp đến bếp ăn gia đình, ẩm thực này đang "phủ sóng" khắp nước Mỹ.

Chỉ cần gõ #AntiInflammatoryFood hoặc #MediterraneanDiet trên TikTok, người dùng sẽ bắt gặp hàng loạt video dạy nấu ăn, chia sẻ công thức hoặc vlog ăn uống theo phong cách Địa Trung Hải. Tính đến cuối tháng 7/2025, hashtag #AntiInflammatoryFood đã đạt hơn 320 triệu lượt xem, trong khi #MediterraneanDiet vượt ngưỡng 500 triệu lượt trên nền tảng này.

Những món ăn gây "bão" mạng xã hội bao gồm: Salad cải xoăn massage với dầu ô liu và nho đen, hạt bí; Cá hồi nướng sốt chanh – tỏi kèm rau củ nướng; Hummus (sốt đậu gà nghiền) ăn kèm bánh mì nguyên cám; Bowl quinoa trộn rau nướng và hạt óc chó, hạt chia.

Không chỉ hấp dẫn về màu sắc và bố cục, những món ăn này còn dễ thực hiện, tiết kiệm thời gian và đặc biệt là có lợi cho sức khỏe đường ruột, da, não bộ và hệ tim mạch.

"Chúng tôi không chỉ chia sẻ công thức, mà truyền cảm hứng về một lối sống lành mạnh", Jordan H., một TikToker ẩm thực với 1,2 triệu người theo dõi, chia sẻ. "Chống viêm không phải là một chế độ ăn kiêng – nó là một phong cách sống".

Làn sóng Địa Trung Hải không chỉ dừng lại ở mạng xã hội. Tại các thành phố như New York, San Francisco và Austin, nhiều chuỗi nhà hàng và quán ăn nhanh đã chuyển mình theo xu hướng này. Chuỗi Salad & Co. đã bổ sung mục "Anti-inflammatory Specials" vào thực đơn, trong khi nhà hàng Mediterranean Blu ở Los Angeles ghi nhận doanh thu tăng 25% kể từ khi tập trung vào các món cá nướng, rau củ hấp và ngũ cốc nguyên hạt.

Trong khi đó, các bữa ăn trưa công sở tại Mỹ cũng đang thay đổi. Nhiều startup chuyên cung cấp suất ăn cho văn phòng đã đưa vào thực đơn những món như: Gà nướng xốt thảo mộc và couscous nguyên hạt; Bánh mì pita cuốn rau củ nướng và sốt tahini; Tráng miệng bằng sữa chua Hy Lạp và mật ong rừng….

Theo khảo sát của công ty nghiên cứu thị trường Mintel, 47% người Mỹ từ 25 - 40 tuổi cho biết họ đang ưu tiên các bữa ăn "chống viêm", và 34% đang thử áp dụng chế độ Địa Trung Hải ít nhất 3 ngày mỗi tuần.

Khác với nhiều chế độ ăn "hot trend" nhưng thiếu cơ sở khoa học, ẩm thực Địa Trung Hải được công nhận bởi nhiều tổ chức y tế hàng đầu thế giới. Năm 2023, tạp chí The Lancet đã đăng tải nghiên cứu theo dõi hơn 10.000 người ăn theo kiểu Địa Trung Hải trong 15 năm. Kết quả cho thấy: Nguy cơ bệnh tim giảm 30%; Giảm viêm mãn tính qua xét nghiệm CRP (C-reactive protein); Tốc độ lão hóa tế bào chậm hơn nhóm đối chứng 12 - 15%....

"Chế độ ăn này không chỉ ngăn ngừa bệnh tật, mà còn giúp người ta sống vui, sống lâu" - Tiến sĩ Julia Rowe, chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Y học Mayo Clinic, khẳng định.

Các nguyên liệu chủ chốt giúp chống viêm hiệu quả gồm:

- Dầu ô liu nguyên chất: giàu chất chống oxy hóa oleocanthal, giúp giảm viêm.

- Cá béo (cá hồi, cá mòi): chứa omega-3 dồi dào, ngăn chặn viêm mạch máu.

- Rau xanh đậm màu (cải xoăn, rau bina): chứa polyphenol và vitamin K.

- Các loại hạt (óc chó, hạt lanh, hạt chia): cung cấp chất béo tốt và chất xơ hỗ trợ hệ tiêu hóa.

Không dừng lại ở xu hướng tức thời, giới chuyên gia nhận định chế độ ăn Địa Trung Hải có khả năng "trụ vững" trong những năm tới khi kết hợp hài hòa giữa sức khỏe, hương vị và văn hóa ăn uống cộng đồng.

"Điều làm ẩm thực Địa Trung Hải khác biệt là tính linh hoạt và tính truyền thống. Người ta không chỉ ăn để no, mà còn để kết nối - với thiên nhiên, với gia đình, và với chính cơ thể mình", nhà nghiên cứu ẩm thực Michael Stern từ Đại học Yale nhận định.

Thậm chí, các trường học tại California và Oregon đang thí điểm đưa các món Địa Trung Hải vào thực đơn học đường nhằm giáo dục dinh dưỡng từ sớm. Điều này được kỳ vọng sẽ tạo ra một thế hệ mới coi trọng ăn uống lành mạnh, thay vì lệ thuộc vào thức ăn nhanh nhiều đường và chất béo.

Ẩm thực Địa Trung Hải - với rau củ tươi, cá biển, dầu ô liu và hương vị mộc mạc… không chỉ là một chế độ ăn kiêng. Đó là một triết lý sống bền vững, lành mạnh và dễ tiếp cận. Khi mà người Mỹ ngày càng quan tâm đến sức khỏe thể chất và tinh thần sau đại dịch, làn sóng này có lẽ chỉ mới bắt đầu.